酸菜鱼的广东做法

酸菜鱼的广东做法

酸菜鱼属四川菜系。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜。酸菜鱼流行于90年代初，酸菜鱼是重庆菜的代表之一。特别是在冬天，酸菜鱼更是成了大众菜桌上的一道美食，在广东亦然。

下面小厨为大家介绍一下这道菜的具体做法。

鱼的做法：先将鱼去鳞，去头尾，去主骨，45°角斜切鱼片，不能切太薄，以免鱼肉煮熟了易碎；加一勺生粉、少许料酒、少许鸡精、少量白糖到鲜肉片，腌制10分钟左右。

配料的做法：将酸菜洗净切成一小段；在锅里倒入适量食用油，把准备好的姜葱蒜、干辣椒放进去爆炒2分钟。

接着把酸菜、小米椒放进去，中火翻炒3分钟，然后倒入适量清水，稍微盖过酸菜，盖上锅盖，煮10分钟左右。

根据自己的口味喜好，放入适量食用盐、胡椒粉；放入金针菇，煮2分钟。

接着，用筷子逐个加入生鱼片，千万不能搅拌，以免绞碎鱼片，盖上锅盖，看不到血丝即可。

美味可口的广东酸菜鱼大功告成。