Simone起源于陕西的川菜——塘坝鱼
的有关信息介绍如下：
相传是客居陕西的四川人因思念家乡味道最终开发出来的菜品，一向不喜欢切块油炸鱼的我也被这道菜所征服。因为糖的加入，这道菜少了油炸后的厚重多了一丝丝鲜甜。搭配的魔芋因吸入了鱼肉的鲜味更是可口。
鱼洗干净切头去尾，剩下的中间部分切成大小均匀的厚块。
加入少许盐和白胡椒粉稍微腌渍5分钟，加入干淀粉搅拌均匀。
魔芋切成和鱼大小差不多的块，芹菜切段，木耳洗净备用。
这道菜魔芋和芹菜是关键，木耳可放可不放的，看个人口味。
魔芋这样做出来格外好吃，所以我一般喜欢多放一点。
锅里加入适量油，将鱼块两面煎黄，其实油炸效果更好，但是自家做不讲究就节约点油，呵呵。
将煎好的鱼盛出备用。
锅内入油，放姜蒜和花椒、干辣椒爆香，倒入煎好的鱼块，加入适量水，以完全淹没鱼块为宜。
依次放入料酒、白胡椒粉、白糖、生抽和盐，这道菜的关键在糖，不然也不会叫塘坝鱼了，要比平时做菜多放一点，但也不能过多，大概两勺吧看个人口味。
带水烧开放入准备好的魔芋、芹菜和木耳和鱼一起炖煮，大概8-10钟就差不多了，最后大火收汤汁即可出锅。也可留少许汤汁。
