Simone秘制芙蓉鲫鱼
的有关信息介绍如下：
秘制芙蓉鲫鱼，是湖南传统名菜，是鱼和蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即融。
鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中。
加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。
将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀。
将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。
将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。
鲫鱼一定要处理干净，鱼腮，腹中的黑膜都要去除。
蒸好的鱼，表层撒点自已喜欢的材料，一来为增香，二来可以提色。
水，我放了约一个半鸡蛋的量。
