戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法

今天带来的是戚风蛋糕,注意调料根据自己口味适量增减。

原料

蛋清蛋黄分离。蛋清要放在无水无油的容器中～

蛋黄中加入细砂糖用手动打蛋器搅拌均匀。加入牛奶。玉米油再次搅拌均匀(把几种材料混合均匀即可，避免蛋黄被打发)～

面粉泡打粉盐混合后过筛。用刮刀翻拌均匀。拌匀的蛋黄糊像蛋黄酱一样浓稠细腻～

在蛋白中加入柠檬汁(家里没有柠檬汁。我加的醋。以至于整个蛋白老一股子醋味儿)。打蛋器调至低速。3档即可。打至鱼眼泡状时。加入三分之一的细砂糖～

蛋白变得比较浓密的泡沫时加入三分之一细砂糖～

蛋白出现纹路时加入最后三分之一细砂糖。等提起打蛋器能够拉出弯曲的尖角时证明已经到了湿性发泡～

达到湿性发泡后。打蛋器由低速调整到中高速继续搅打。直到提起打蛋器。呈现直立并且短小的尖角。左右晃动打蛋器。小尖角也不弯曲就说明已经达到了干性发泡～

用刮刀盛三分之一蛋白到蛋黄糊。用刮刀轻轻的与蛋黄糊拌匀。一定要从盆边刮着底部往上翻拌。千万不要画圈搅拌。那样非常容易消泡～

混合好的蛋糕糊应该是有一定的稠度的。可以试着用刮刀在蛋糕上画八字。如果蛋糕可以清晰呈现八字说明蛋糕糊的状态非常成功～

对了。我这个方子是8寸的。其实我也是第一次做。看蛋糕表面的样子。我这次做的还是蛮成功的～

烤箱170度预热。倒入蛋糕糊以后。一定要在桌子上震几下。把大气泡震出来。然后170度。50分钟。建议中间不要开烤箱门～

烤好的蛋糕取出来。在桌子上使劲震几下。将里面的空气震出来。然后倒扣在冷却架上冷却～

大约20分钟左右。翻过来。脱模即可～