牛肉的做法：[2]沙茶牛肉

牛肉的做法：[2]沙茶牛肉

我一直喜欢吃牛肉，在我们潮汕说来去吃牛肉，一般是指吃牛肉火锅。在家里，吃牛肉若不打火锅，我们通常就会用沙茶酱来炒牛肉。各家有各家的做法，谈不上何谓正宗，反正就是牛肉先腌制，加沙茶酱用猛火炒，炒出牛肉的鲜嫩就是成功了。

这道菜，因为加了沙茶，牛肉辛辣香浓，用来下饭可口之极。我们潮汕的沙茶用料讲究，据说除了用花生酱与芝麻酱作为主料外，还得加以其他二十来种配料。我们最好吃的沙茶酱是是牛肉火锅店出售的，外地的朋友如果要买沙茶酱，可以到大超市买我们潮汕地区生产的沙茶酱。

牛肉选匙柄等适合炒的部位，请师傅帮忙切好。

切好的牛肉洗净，加料酒。

加入生抽。

加入白糖。

加入淀粉。

加入清水。

加入食用油，充分拌匀，腌制30分钟以上。

芹菜洗净，切成段。

热锅下油（1汤匙），下沙茶酱。

中火炒散沙茶酱。

转大火，下牛肉及腌制的汤汁快速翻炒。

炒至牛肉变色，撒入芹菜段即可食用。

牛肉要保持鲜嫩的口感，一是要先腌制，二是炒的时候得热锅，得有足够的温度与火候。

生抽与沙茶酱均有一定的咸度，无须再下盐了。