十八子作刀具的功能分类及用途

十八子作刀具的功能分类及用途

菜刀是厨房最好的伙伴，选择适合的菜刀，能让你体现厨房的乐趣！

砍骨刀

刃口偏向于砍剁功能，用于砍剁新鲜的禽畜类骨骼组织，砍干骨时，因骨组织过硬，刃口容易出现损伤。

菜刀（斩切刀）

刃口偏向于切削功能，用于切削新鲜的肉质、软骨类组织食品，如果用于砍剁较大、较硬的骨头，会导致刃口损伤变钝，需提前复磨或修复。

切片刀

刃口偏向于切片功能，只适用于蔬菜、鲜肉等软组织食品的切片、切丝、切段等，不能砍切任何硬物。

多用刀

多用刀刃口偏向于切片功能，轻巧锋利，可用于切削细小肉片、水果、瓜果、蔬菜等。

水果刀

刃口偏向于削皮、切小型软组织食品，一般多用于削瓜、果皮，水果切块，不适合切割任何硬物及大型食品。

西瓜刀

西瓜刀的刃口偏向于切片功能，适合用于开瓜切片，使用安全舒适，不宜斩切硬物，以免损坏刃口。

不漏汁果刀

切割某些蔬菜（如番茄）、水果（如橙子）有不漏汁功能，应采取直线往下切的方法。

冻肉刀

冻肉刀的刃口呈锯齿形状，不需要打磨，是专用于切割冻肉的刀具。

厨师刀

专为酒店、茶楼、饭店、大排档、肉菜市场等场所使用而设计制造的砍、斩、切片、屠宰用刀。

厨房剪

可用于开家禽肠、肚，剪蔬菜食物。

磨刀棒

使用方便快捷，可迅速修复刀具刃口，使刃口恢复锋利。

磨刀石

修磨效果较精细，耐用，是刀具修磨、复磨的专门用品。