蜂蜜也是会过期的

蜂蜜也是会过期的

好多人会认为蜂蜜不会过期，因为啥时候吃都是甜的。蜂蜜的主要成分是糖，是一种典型的高糖食物，细菌等微生物非常难是生长，的确可以放较长时间也不会变质。而且，不仅仅蜂蜜，任何高浓度糖/盐的食物都不易变质。但是，如果储存不当，蜂蜜同样可能变质。

1.蜂蜜不易变质是因为——糖

食物的储存期与食物的成分有很大关系。不同的食品，配料不一样、含水量不同、营养成分不同，能够存放的时间也不一样。一般来说，蛋白质和水分越丰富，微生物越容易生长，保质期就会短一些；水分含量越低，糖含量越高，渗透压也越高，微生物就难生长繁殖，保质期就会长一些。

蜂蜜的主要成分是糖，能占到蜂蜜的百分之八十以上，还有百分之十几的水和不到百分之一的微量成分。而糖的作用跟盐的作用类似，能形成很高的渗透压，使得微生物几乎无法生长，就不易变质，可以在一定条件下存放很长的时间。所以，蜂蜜由于糖含量高，就相当于有了天然的防腐剂，微生物很难生长繁殖，就会比较耐存放，不需要添加防腐剂也可以存放较长时间。

2.保质期还跟储存条件有关

不过，食物的保质期还与它的储藏和包装条件相关。“保质期内不变质”需要遵循厂家的保存要求才能实现。否则，在保质期内食品也可能变质，而厂家也没有责任了。比如说，鲜奶保质期两周，是指没有开封且冷藏的前提下。如果已经开盖，或者放在室温下，那么就可能很快变质，虽然在保质期内，但还是变质了，也并不安全。对于蜂蜜来说，我们说它不容易变质，但是并不是说它“永远”不会变质，只是能在长时间内抑制有害细菌的生长。

3.实际上，如果你将买回的蜂蜜打开后在存放时没有注意密封，时间久了就会逐渐吸收空气中的水分，蜂蜜也可能会变质。吸收了水分后那就比较容易发生一些水解反应，会造成营养价值降低（蜂蜜中的一些抗氧化成分分解），味道变酸、蜂蜜中有气泡等。这样的蜂蜜也可能变质。