一口青芥沁心凉【芥末拌凤爪筋】

一口青芥沁心凉【芥末拌凤爪筋】

芥末还能去除鸡腥味，只保留鸡脚筋的脆爽口感。它做法不难，但得用心。煮好的鸡脚筋要捞出后迅速投入冰水中，使其迅速收缩，才会口感爽脆。调味之中，芥末是整盘凉拌菜的精髓。简单的食材，简单的步骤，绝对可以打造一盘不简单的夏季凉拌菜。

1.鸡脚筋用清水洗净；

2.锅中烧开水，倒入鸡脚筋，煮沸后捞出；

3.捞出的鸡脚筋用自来水冲洗干净表面的浮沫；

4.锅内注入清水，加入花雕酒和姜煮开，放入鸡脚筋再次煮开后转小火煮15分钟；

5.煮好的鸡脚筋捞出后迅速投入冰水中，待冰水变温，再倒掉水，重新注入冰水；

6.大蒜切末、红椒切末加入白醋、青芥末膏、糖、寿司酱油、盐调匀制成调味汁（青芥末膏与白醋的量可以按照个人口味增加，但不建议减少）；

7.浸泡透的鸡脚筋捞出控水，加入调味汁拌匀；

8.小香菜洗净控水切段加入，爱吃辣的可以加点儿小辣椒，然后拌匀即可。