密制手工火腿

密制手工火腿

市面上贩售的香场、火腿都会添加防腐剂和人工色素，虽然含量有控制在安全范围内，只要不常吃，偶尔少量摄取对身体不会有危害。

但是「火腿」却是小朋友最喜欢的料理之一，尤其在早餐更为常见，相对的我们更应该严格把关「火腿」的健康，让小朋友跟大人都能够快乐、安全的食用。

为了让腌料更容易入味，先使用竹签戳刺猪肉的外表。

将所有调味料混和搅拌均匀，用手仔细涂抹在猪肉的外表，使其入味。

将迷迭香均匀撒在猪肉的外表，并用保鲜膜将猪肉包起来，放入浅盘中，置入冰箱冷藏室5天「低温熟成」

5天候拆掉保鲜膜，用清水清洗，去除外表香料、盐分，并泡水两小时。

两小时后，用厨房纸巾尽量擦干猪肉外表，再用厨房纸巾包裹猪肉三至四层，再次放进冰箱冷藏室约2天时间，让猪肉「风干脱水」

两天后，取出火腿，去除表面包裹的厨房纸巾后，用棉绳或矽胶绳捆绑火腿，为其塑形，在放入耐温安全的夹链袋中， 可放双层。

在锅中准备约摄氏七十到八十度的热水，把包好的火腿放入热水中．保持温度汆烫约3个小时，用竹签穿刺，当流出来的肉汁呈现透明时，即算完成。