外酥里嫩：炸八块

外酥里嫩：炸八块

“炸八块”“八块鸡”，外酥里嫩，河南传统名菜，认识了一道名菜。又学着做了道名菜。而小朋友们边吃边说好吃，当然听到“炸”字就是香喷喷的喽，何况是“炸鸡”？

炸八块选用鸡仔更好，就是小公鸡了，可是我们这里的小公鸡得要初夏或夏天才会有，这时候卖的都是小母鸡或老鸡，没下蛋的鸡，在娘家，称它为项鸡，我买的是小三黄鸡。红烧炖汤都可以，炸着也不错，肉质也没柴。不过，亲们最好选用小公鸡。

剁去鸡头鸡脚，从中间剁开。

再把鸡腿和鸡胸脯分开。

再各切为二，把骨头切露出来。

加入姜葱末。

加入生抽、料酒、拌匀腌制约1时。

温油入锅，把鸡块浸至断生。

捞出鸡块，把油温加高。

再入锅炸制。

炸至金黄捞出控油装盘，撒入椒盐即可。