经典卡仕达酱的做法

经典卡仕达酱的做法

卡仕达酱是烘焙料理中很关键的一个配料，是一种运用蛋黄、牛奶熬制出来的蛋奶酱，有了它，制作泡芙、舒芙蕾、爆浆面包等都轻松无压力。鉴于有个很关键的配料香草荚市场上少有，今天就去掉这个成分，如果有条件的话加入一些食用香草精也是可以的。了解卡仕达酱的做法后，你还敢吃外面买的泡芙吗？因为仅填充它的卡仕达酱的制作成本真的很高哦。

今天做的酱最关键的步骤就是隔水加热，虽然大部分的卡仕达酱都是直接从奶锅中制成的，但新手们注意了，我们看过谢霆锋的《十三道锋味》，也看过BBC的雷蒙德大叔，但那都是大厨们的作品，新手无法掌握火候和力道，极有可能会粘锅让我们的酱变成焦灼的一团。用隔水加热的方法，极易控制，感觉快要黏底了，搅拌无力了就把料理盆拎起来，冷却一会。

首先，鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋清加少许砂糖放边上备用。面粉过筛。

纯鲜奶100ml隔水加热，加入过筛的面粉，一定要小心搅拌，慢慢放入黄油块，待所有物体全部融化后倒入搅散的蛋黄液，一直保持小火状态，避免水过开。

慢慢的温度升高开始拌的浓稠了，橡皮刮刀开始有阻力了，关火，利用热水的余温烫熟酱汁。千万不要有颗粒，将直接影响口感，直到图片中酱料浓稠润泽的样子。

其实不加热酱就不会再增稠了，但是如果还是觉得不够浓郁怎么办？稍凉之后再次加热，隔水继续搅拌，直到酱汁浓稠颜色黄嫩。请注意千万不要有颗粒，口感会很差。

冷却后，把剩下的卡仕达酱冷藏起来，以后做饼干、爆浆蛋糕、泡芙都能用得上。