黄金拔丝香蕉的做法

黄金拔丝香蕉的做法

拔丝香蕉是中国传统宴席上备受欢迎的甜点，以其金黄诱人的色泽、外酥里嫩的口感和晶莹剔透的糖丝而著称。刚出锅的拔丝香蕉散发着焦糖的香甜气息，咬开酥脆的糖衣，内里是温热的香蕉果肉，甜而不腻。最令人称奇的是夹起时拉出的细长糖丝，既增添了食用乐趣，又展现了厨师的精湛技艺。这道甜品看似简单，实则对火候控制和糖浆熬制有着极高的要求。

选择成熟但不过软的香蕉，去皮后切成3-4cm的均匀段

在香蕉表面轻拍一层薄薄的玉米淀粉(约20g)，防止后续裹浆时出水

将剩余玉米淀粉、低筋面粉和泡打粉混合过筛

加入打散的鸡蛋，边搅拌边缓慢加入冰水

调至浓稠酸奶状，静置15分钟让粉类充分水合

锅中倒入足量食用油，加热至150℃

香蕉段均匀裹上脆浆，轻轻放入油锅

中小火炸2-3分钟至表面微黄，捞出沥油

升高油温至180℃，复炸30秒至金黄色，捞出备用

另起干净锅，加入砂糖和清水，滴入白醋

中火加热至糖完全溶解，期间不要搅拌

当糖浆出现密集小泡时转小火

观察颜色变化，待呈淡琥珀色(约160℃)立即离火

快速将炸好的香蕉倒入糖浆中

轻轻翻动锅体使香蕉均匀裹上糖浆

准备一碗冰水，用筷子蘸取糖浆测试：能拉出细丝且入水变脆即可

将裹好糖浆的香蕉迅速摆在抹了油的盘子上