腌腊鱼的做法

腌腊鱼的做法

腌腊鱼我每年都会亲手做，尤其是腊月更适合做腊鱼，气温低，腊鱼的口感好，且不易变质，腌腊鱼将其中的小技巧分别掌握到位，腊鱼便会特别入味，鱼肉紧实好吃，自己亲手做的更好吃，草鱼是做腊鱼的最佳原料，其肉厚且价格比较实惠，更符合家常做。

草鱼一条，事先将其刮掉鱼鳞，从草鱼的背部最厚的地方剖开，去除内脏、鱼鳃以及其他英随不能吃的部分，草鱼肚子里的黑膜记得去除干净；

草鱼处理干净，如果要洗一定要晾干才可腌制，不洗简单将表面的脏污擦干净便可，食盐和花椒粒分别准备出适量，将其一同放入在炒锅中；

小火炒一会，将食盐炒至微微发黄，花椒粒散发出香味，关火，让其完全晾凉，均匀涂抹在鱼身上，注意每个角落都要涂抹；

将抹好调料的鱼放入一个无水无油的大容器中，用重物压在鱼身上，腌制3-5天时间，每天记得要翻面，待将鱼肉腌制入味后，便可取出来；

不要洗，直接将其挂起来，放在阳光比较好扯露的地方晾晒，差不多一星期的时间，鱼肉发紧，便秤肥膨可将其收回，可以剁成块，分袋存放，放入冰箱中，随取随吃。