注意十点让你做出好吃的杭州名菜——东坡肉
的有关信息介绍如下:前两天不下雨也不出太阳,温度也比较合适,人感觉倒是舒服一些了。可是今天早上出去买菜,出门的时候看看天还不错也没下雨,没想到刚走几步就开始下小雨了,等买好菜也不过十来分钟,雨就已经下得蛮象样子了。真是没办法。看来最近出门一定要带好阳伞,否则就要变成落汤鸡了。据天气预报说21日以后还要大热了。
刚刚手机上天气预报又来了,发布了暴雨黄色和雷电黄色预警。大家出门要当心哦。
在甫田网上买的五花肉昨天送来了。这可不是一般的肉哦。是自然散养的黑毛猪。看起来其貌不扬,但烧好后那个香啊。原料的好坏是一个菜成功的关键。不好的原料再好的厨师也没用,好的原味我这样一般的厨娘也能做出好的美味哦。
看到这块方方正正的五花肉,不知为啥我就是非常想做东坡肉。虽然我从来没有做过,但是这块肉就是勾起了我做东坡肉的欲望。赶紧网上搜了一下做法,结合了自己家里的情况,做了三个小时终于做出来了,还相当成功。文文平常不太喜欢吃红烧肉,结果她一口气吃了二块,而且还蛮大的哦。
我最近比以前自信一些了。敢于尝试一些新的事情。比如最近第一次做了寿司,还第一次学做了粽子,还第一次玩糯米团做了南瓜饼,都还算比较成功,使得我信心倍增。这次才敢尝试做东坡肉哦。
我昨天炉子上正用微火炖着五花肉,她放学回到家,说:老妈,什么东西好香哦。我说:我正在做东坡肉。她不屑地说:东坡肉,还不是和红烧肉差不多吗。我说:哦哟,长进了哈,这也知道啊!你等一会吃吃看是否一样哦。
记得前几年文爸单位组织去杭州时吃过一次东坡肉,菜太多了我估计她已经印象不深了。最近不知在哪里看到图片了,所以才这么说。虽然看起来和红烧肉有些接近,但吃口却大不一样。真的是非常香浓,肥而不腻,吃口很糯啊
现在来详细介绍一下做法,其实也不难,只是需要耐心。
做好东坡肉的关键步:大火煮,微火焖,大火蒸。
烧开一锅水,把洗净的五花肉放入沸水中煮三至五分钟使其断生
取出放在凉水中冲一下
放砧板上,切成大方块
取一砂锅,在底部铺上葱段和姜片(喜欢姜味的可以再多放一些,文文不喜欢吃姜味,因此我没有多放)
把切好的五花肉码在葱段和姜片上
放入加饭酒(比一般烧菜略多一些),加老抽、生抽(注意比例),再放一些冰糖
加盖中火烧开,转微火焖煮二个小时
取出放入容器内,浇上原汁(我用的是耐热玻璃碗,正宗的烧法是要用小的有盖的炖盅,家里木有)(原汁上有一层油,我撇去了一些)
盖上保鲜膜,防止水蒸汽进入(我不敢用玻璃碗上的盖子密封,一是怕受热会坏,更怕密封后加热会不会爆炸),放入蒸锅内,中大火蒸半小时就可以了,取出装盘,浇上原汁(小心撇去上面一层油)
这道菜其实不难,只要有耐心就可以做出来
在注意老抽生抽的比例。我在砂锅烧的过程中,大约在一个小时的时候开盖看了一下,一方面看一下水的情况,另一方面正好尝尝咸甜程度,这个时候万一觉得不太好的话,还可以稍微再添加一些。最好不要多开盖子,我只开了一次。因为经验不够,怕调味不好影响口味。
煮五花肉要用大火使其断生
蒸的时候要大火,还一定要加盖或保鲜膜,防止水蒸汽进去影响口感
用砂锅炖的时候一定要用微火,如果一环火还嫌大的话,可以用煤气阀门来调节。我就是这样干的。
南方菜一定要用小葱,这样会很香哦
用砂锅二个小时炖的时候,如果汤水比较大,还要中火收一下汁。取出时,要小心撇掉一点上层的油
用砂锅炖的时候千万不要放水,只放绍酒老抽和生抽,切记!
一定要选五花肉做,最好要带皮
要放冰糖,一定做出来的成品色泽比较漂亮