Simone油焖春笋的做法
的有关信息介绍如下：
如果说腌笃鲜属于春笋和猪肉的最高级别碰撞，油焖春笋则是追求鲜嫩本真味道的最佳表现方式。 油焖春笋是杭州菜和上海菜的代表，讲究浓油赤酱，味道鲜甜。 要想把油焖春笋做好不是一件简单的事，既要取新鲜的食材和鲜嫩部位，又要花时间烧制收汁，色泽红亮不见汤，鲜嫩脆爽的口感和味道才能恰到好处的融合。 脆嫩的笋尖和笋段，被热油包裹着充分翻炒，再用酱油老抽煸炒入味，倒入高汤或热水，盖上盖子让它将鲜味慢慢释放。 最后以大火收汁，将酱香味和鲜味重新收回到笋段中，简单的做法能让人吃出层出不穷的口感，平凡中带着感动。
首先用刀把春笋割开，力度可以稍大一点，春笋的外皮全部扒掉，直到露出嫩芯儿
把春笋根部削干净，同时把春笋每层外延的笋皮削下来，这样出品会更利索好看
沿着春笋根由下往上慢慢切，直到感觉不出硬芯儿时切下，这样能保证冬笋脆嫩的口感
春笋对半切开，再用刀将其拍裂，切成3厘米左右寸断备用
沸水中下入一勺盐，下入春笋焯水，煮3-5分钟后捞出过凉备用
把锅烧热，下入一块猪油，融化后放春笋，大火翻炒1-2分钟
放入料酒和蚝油，把春笋炒出香味，再烹入生抽酱油，充分翻炒
下入高汤，稍微没过春笋即可，如无高汤可用开水
放少许老抽调色，改中火盖盖儿，煨5分钟左右
下入白糖、白胡椒和味精，提鲜去腥，开大火收汁
待汤汁几近收干，即可关火，甘甜鲜香的油焖春笋就做好了
