冷吃牛肉的做法

冷吃牛肉的做法

川菜是出了名的好吃，四川的自贡菜在川菜中是花魁。冷吃牛内是自贡人民在制盐过程中发展出来的一道名菜。

牛肉1.5斤（最好是里脊肉，黄牛肉也不错，我今天买的是最差的那种18元一斤的~~肉，不管是猪、羊还是牛都在涨价中）切成2-3大块。

辅料：干辣椒4两、老姜一块（一半切成片，一半切成丝）、蒜头5瓣切成片、花椒1大把（吃的麻的可以2大把，喜欢麻到木的可以3大把）、香叶4片、山奈4块、桂皮一个扳开、茴香一个板开、小葱若干。

调料：油0.5升、老抽3勺（2勺用于腌，1勺用于烧）、黄酒若干、鸡精一滴滴。

牛肉洗干净了下锅去煮，个人经验是大火煮开后再中火10分钟。

煮好的牛肉开始切丝，注意：要逆着纹路切，这样切出来的肉好看且有嚼劲。

切好的牛肉倒入2勺子老抽腌制.......

小火上锅，倒入0.5升的油，直接把干辣椒段段下锅煎（从时间上算是：5分钟的小火，3分钟的中火，1分钟的大火。保证你的辣椒不会糊而且辣味都炸出来了）炸好捞出，辣椒仔就让它留在锅中

还是这锅还是这些油，下入腌制好的牛肉（也是这样，5分钟的小火，3分钟的中火，1分钟的大火）煎干牛肉的水份后取出

温油小火，先煎姜丝和蒜片蒜片微微发黄放入花椒，煎出麻味一并放入香叶、山奈、茴香、桂皮略煎一会

倒入牛肉，中火煎制2分钟，倒入干辣椒中火再煎3分钟，这个时候的味道，真是，香、辣、麻味味俱到，倒剩下的一勺老抽调味，一滴滴的鸡精大火一起炒1分钟起锅装盆

撒上一点葱花

吃完后剩下的油料不要倒掉，覆盖保鲜膜放冰箱里可以放一个月，下次做的时候再适当添加些配料就可以用了，实在不用了做麻辣鱼麻辣兔也可以用的