怎么样做白汤猪肉丸子

怎么样做白汤猪肉丸子

白汤猪肉丸子是我国民间的一道美味，生活比较贫困的时期，是用来给大病初愈的病人、产妇等来补身体用的。随着生活的改善，对吃讲究清淡不油腻，白汤丸子正好适合了大众的口味，逐步成了一道名菜。当然做法也多种多样，但是有一点，原料是用猪肉做，汤是白色，这一点始终没有改变。其实做法上也十分简单，而且这是一道汤菜，既是菜，也是汤，也可以作为一道点心。

猪后腿肉用刀剁成肉泥。如果喜欢有口劲，用刀剁，如果喜欢软一些，可以用料理机打肉糊，根据个人喜好来做。在做肉泥时，加入生姜、葱段、盐、少量酱油一起剁，去掉猪肉腥味，做好肉泥后打入一个鸡蛋。

用筷子或者勺子顺着一个方向搅伴，使肉泥上劲，搅好后，再加入少量生粉再搅一下，伴匀就可以了。

小青菜理干净以后用水洗，然后切碎。菜小也可以用整菜叶，根据个人喜好视情总料理。

泡发好的木耳用刀切成丝。去掉根蒂，切的丝要细，主要起美观作用。当然木耳的营养价值也很高。如果不喜欢木耳，也可以用香茹，根据个人口味来安排。

生姜切成丝。生姜有去寒功效，由于肉比较多，不容易消化，有了生姜以后，帮助胃暧有助于消化。再一个生姜有提鲜去腥作用。

油锅烧热后放入姜丝扁炒，炝锅出香味。放入木耳一起再炒一下，加入适量的清水烧汤，烧开以后，打去浮沫。

用勺子把肉馅舀入汤锅里，如果想美观，可以两手配合做成丸子，一般家庭做可以直接用勺子舀就可以了。

全部做完以后，用锅铲从锅底下铲一下，丸子全部滚动起来以后，加上锅盖烧。小火炖一会，保证肉丸全部熟透以后去盖。

开锅以后，调味加盐，然后放下小青菜，等小青菜变色以后，就可以出锅。青菜不要煮的时间长，影响品相和口味。

当然还可以根据个人的口味，加些千张丝、冬笋丝、火腿丁等作料，依据个人喜好添加。还可以加些香油、鸡精等调味品。特点是鲜嫩清淡，鲜美开胃，汤白丸靓，黑白分明。