湖北名菜：红烧武昌鱼

湖北名菜：红烧武昌鱼

武昌鱼不仅是美味佳肴，而且也是药膳，《本草纲目》特别记载了其调治脾胃、脏腑的功效。 武昌鱼产于鄂城和武昌县境内的梁子湖。该湖湖面辽阔，直通长江，江水可倒灌。由此使湖水水质好、饵料丰富，便于武昌鱼的生长繁殖。武昌鱼属鳊鱼的一种，又名团头鲂。体形呈扁平状，重一市斤左右或二、三市斤，肉质嫩白，含丰富的蛋白质和脂肪。属名贵淡水鱼菜。又因为现代有毛泽东“才饮长沙水，又食武昌鱼”的词句，使武昌鱼更为闻名遐迩。

武昌鱼去鳞除腮，洗净打花刀，小香葱切成段，生姜一大半切成丝，一小半切成片，辣椒王切成丝备用

热锅中加入食用油，烧至七分热时放入姜片爆香，然后放入武昌鱼中小火炸制，从头至尾炸制要把锅随着转动喔，炸到摇动锅时鱼可以自己滑动，翻面炸制另一面，

另一面炸好时放入辣椒王，葱和姜，把锅倾斜过来让它们炸出香味后倒入料酒去腥，加入小半碗水，再加入精盐，生抽，陈醋

盖上锅盖焖烧五分钟，翻面再烧五分钟，再加入白砂糖烧三分钟收汁即可起锅

一盘香辣的红烧武昌鱼就成功啦！