Simone肉段怎么做外酥里嫩
的有关信息介绍如下：
焦溜肉段色泽金红，外脆里嫩，酱香浓郁，既能下酒，又能下饭，在齐鲁和东北地区非常受欢迎，是很多人下馆子必点的一道家常菜。“焦溜”意为外皮焦脆，再用调味碗汁勾芡溜一下，看起来简单，要做得好吃又好看，还是有些调味和控制火候的小窍门，接下来一起看看吧
将里脊肉切成食指粗细和长度的段，加料酒、生抽和盐抓匀，腌制10分钟。
腌肉的同时，将尖椒、胡萝卜和洋葱切片，葱姜蒜切成碎末。
在小碗中倒入生抽、醋、糖、老抽和水，再加入淀粉搅匀，把葱姜蒜末也加入其中，用来最后勾芡的碗汁就做好了。
接下来在腌好的肉中加入淀粉和鸡蛋，抓匀备用
小锅中加适量大豆油，烧到七成热，将肉段夹入锅中油炸，炸的过程中要用筷子拨动一下，以免肉段粘连在一起。先炸到表皮变色，定型后捞出，，再把肉段倒回锅中，复炸一次，炸到表面酥脆，捞出控油。
炒锅中留少许底油，倒入洋葱、尖椒、胡萝卜，大火翻炒几下到断生。
倒入碗汁，翻炒几下，让酱汁变得粘稠。
把炸好的肉段倒入锅中，大火快速翻炒，裹匀酱汁即可出锅装盘
