水煮鱼的制作方法

水煮鱼的制作方法

水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

在家闲来无事可以做到水煮鱼美食，来犒劳一下自己吧！

把草鱼不带骨刺的那片放在案板上，用刀斜片成两公分宽的鱼片。鱼片加适量料酒、盐、淀粉拌匀腌制。姜切丝蒜切片，香葱切长段，干辣椒用剪子斜剪成段，和花椒放一起。

打一个蛋清，准备草鱼片500g，倒入蛋清，加入淀粉8g，搅拌均匀,然后锅中热油5ml，倒入适量姜片，郫县豆瓣酱15g，炒出红油。

水烧开后，加入一勺料酒，适量盐，少许老抽，生抽，白胡椒粉和白砂糖让它煮两三分钟后转小火，用筷子把鱼片一片片下入锅内，转中火，过一会儿把鱼片轻轻扒散开来，待鱼片变白色即关火。

把锅内鱼片和汤汁倒入煲内，上面放入香葱段。

另取一锅，加入适量食用油，烧至四成热，加入干辣椒和花椒烧出香辣味关火，趁热把香辣油浇在上面即成。

鱼片鲜辣嫩滑，配菜入味好吃。煮沸后出锅，这样水煮鱼片就做好了。