软烂醇香的虎皮肉

软烂醇香的虎皮肉

虎皮肉是一道传统的浙菜。又名董肉，董小宛所创。皮呈皱纹状，肥而不腻。此菜特点是 油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香。

五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。

雪里红 - 这是武夷山人人喜欢吃的传统风味素菜，味美清香，具有开胃、健脾、助消化等作用。雪里红含有多种氨基酸和维生素，故称为“健康茶”。

菜品口味：咸鲜

主要工艺：焖

所需时间：一小时

制作难度：简单

所用厨具：炒锅

把五花肉清洗干净，擦去水分。

将肉在火上熏烤。

烤制焦黄。

放在温水中泡软。

用刀刮去黄焦皮及脏物。

切成粗条状。【也可不切】

锅里放些清水，烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐。

放入肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫。

用小火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时关火。

把腌雪里红梗除去根梢，洗净切成丁。

控干水分，用油煸炒至干黄。

把焖至好的肉皮朝下码放在碗中。

加上炒好的雪里红梗后浇入汤汁。

上屉再蒸40分钟。

倒出汤汁。

把肉皮朝上扣入盘里。

汤汁烧开芶入薄芡。

把汤汁浇在肉上即可。

肉可以整着焖煨，蒸的时候在切成条状。雪里红梗最好煸炒干一些。