锦绣鱼丝的做法

锦绣鱼丝的做法

锦绣鱼丝[：新创瓯菜，选用黑鱼脊背肉切成细丝，配红绿柿椒丝、黄蛋皮丝、棕色香菇丝等炒制而成。

此菜色彩丰富似锦绣，鱼丝条不断、匀称，其味十分鲜美。

将黑鱼宰杀，洗净，片去皮，取净鱼肉切成9厘米长的丝

将鱼丝放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、黄酒10克、湿淀粉20克（淀粉10克加水），搅拌上浆

柿子椒、水发香菇、蛋黄糕均切细丝

将精盐、黄酒5克、味精、胡椒粉、葱丝、姜丝、白汤和湿淀粉20克（淀粉10克加水）放在碗中，调成芡汁

炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，鱼丝落锅划开，放入香菇丝、蛋黄糕丝和柿子椒丝，滑炒一下，倒入勺，沥去油

原炒锅留底油，下芡汁推至稠浓，倒入鱼丝及配料，轻轻翻炒均匀，装盘即成。

制作提示

柿子椒选红、绿各一，增添菜肴色彩

用温油划鱼丝，不要弄碎，保持鱼丝完整，是此菜成功的关键；

因有过鱼丝划油过程，需准备熟猪油750克