Simone如何把盐变成盐卤
的有关信息介绍如下：
盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂，可以通过处理香料、炒料及炒糖色、熬制卤汁把盐变成盐卤。
香料处理
草果用刀敲破，香叶、草果、肉桂、八角、白豆蔻、草蔻、白芷、草果、砂仁、小茴香、丁香、山奈等浸泡30min，过热油，装纱布袋中备用。
炒料、炒糖色
热锅中倒入适量菜籽油，油热，放入几颗冰糖炒糖色，糖炒化并呈焦黄色，放入辣椒、花椒、葱段、老姜片，翻炒均匀，转文火，锅内加入开水或者是高汤。
熬制盐卤
把准备好的香料包放入锅中，放入适量的酱油、胡椒粉、白酒、盐，盖上盖熬制4小时，熬出香味即可。盐卤制备完成，放凉后，可以放入冰箱保存备用。
