泡芙的做法

泡芙的做法

泡芙（附酥皮制作方法）的做法

酥皮部分：无盐黄油切碎，软化，加入低筋面粉、白砂糖粉

揉匀至无颗粒，圆柱形，入冰箱冷冻，20分钟

泡芙体部分：无盐黄油切碎，加入清水、白砂糖、盐

小火煮至融化、沸腾，关火

立即筛入低筋面粉（低筋面粉提前称重），翻拌均匀至无颗粒

分多次加入全蛋液（我用了大概90克，不要一次性全部倒进去），提起能挂旗（如图）即可

装入裱花袋，剪个小口（或者用樱花的裱花嘴），烤盘铺油纸，挤出小圆形（高1.5cm，直径4cm）

酥皮取出，切片（越薄越好，我这个就是切厚了，最佳大约为2mm）

酥皮放在泡芙体上（看吧，我就是切厚了，导致还有几个都没酥皮了）

上下火180度预热烤箱，5分钟

预热好后，上火175度下火165度，30分钟（期间千万不能打开烤箱门，打开了就塌了），膨胀得还是可以

夹馅部分：淡奶油加白砂糖

高速打发至可做慕斯糊状态，加入可可粉

继续高速打发至花纹清晰、可裱花状态，放冰箱冷藏备用

泡芙烤好后，彻底晾凉才能打开烤箱门，然后从顶部挤入淡奶油或酸奶即可~