鱼香肉丝 的做法
的有关信息介绍如下:鱼香肉丝是一道川菜,鱼香味是用糖、醋、泡椒和生姜调出。因酸甜鲜辣,因此是极其下饭的,每次做这道菜都要多烧些米饭,不然会觉得没有吃好。除肉丝以外,多用木耳、笋来搭配,也可加点胡萝卜和青椒调色
1.猪肉切 细丝,调入盐、糖、淀粉和油拌均。
笋、木耳、青椒和胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜做为配色,只要一点就可。注:干木耳要提前数小时泡发。
葱、姜、蒜、红泡椒切好。姜的用量要大点,是鱼香味的主角。
调大半碗鱼香汁备用,盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤。糖和醋的用量要大点,是鱼香味的主角。
热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些,一次性放足。
将肉丝拔到边上,下葱、姜、蒜、红泡椒,焙出香味。
与肉丝拌炒均盛出备用。
用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜。
炒到木耳炸锅加盐调味。
接下来将肉丝倒回锅中。
拌炒均调入鱼香芡汁,快速翻均即可出锅。
盛入鱼盘中张显鱼香之味。