猪肉的做法：[2]蒜泥白肉

猪肉的做法：[2]蒜泥白肉

美食无国界，在我们家诠释得淋漓尽致。我们家的饮食习惯虽略偏清淡，但川菜里的麻辣系列，我们也很喜欢。但我们家做的川菜一定是不正宗的，因为我们都是山寨而来的，都没有正儿八经地学习过。有的是在外面吃饭，觉得喜欢就向师傅请教或者自己揣摩出配料，有的是从网上向那些美食博主学习而来，再有的就是根绝我们家的口味自己实践而来。

在美食群，经常见到的就是群友在争论做的菜是否正宗，其实真的无所谓，做的菜吃的人喜欢才是王道。

猪肉选择一层白肉一层瘦肉的五花肉。

将猪肉洗净。

将猪肉放进砂锅。

加入洗净的葱与姜片。

加入料酒。

加入能没过猪肉等食材的清水。

大火煮开，转中火煮15分钟左右。

煮至猪肉用筷子能插透肉即可。

熄火后将将肉浸泡在原汤中30分钟左右。

取出猪肉放入另一容器，倒入冰水浸泡。

取出猪肉并沥干水分。

将其切成薄片（越薄越好），摆放在盘中。

锅中热油，用小火煸炒出花椒和八角的香味。

将油滤出放在碗中放凉。

准备好蒜泥，加入步骤“14”中的油。

加入辣椒油。

加入生抽。

加入白糖。

将其充分搅拌均匀，即成酱汁。

将青瓜丝放入 “步骤12”的盘中。

淋入“步骤19”的酱汁，即可开吃。

这个蒜泥白肉我是用在家宴上的，12个人的份量。家里人少的适当减少份量，酱汁按比例重配就好。辅料中的食材就是酱汁的食材。

五花肉也可以一次煮多点，放在冰箱冷藏，吃的时候再拿出来调配酱汁，最好准备一些可以生吃的蔬菜就着五花肉吃，个人推荐青瓜丝。