土豆发芽了还能不能吃呢

土豆发芽了还能不能吃呢

土豆是大家经常使用的蔬菜，但是稍有不慎储存过久或者不当，就会有发芽的土豆出现，大家都有一个常识性的认知是土豆发芽了不能吃，那么实际上土豆发芽了还能不能吃呢？这里就和大家来说一说究竟能不能吃发芽的土豆。

首先土豆如果发芽了就一定要注意，根据发芽的情况来进行甄别是否能吃，通常如果芽非常小，那么很大程度上还可以通过处理后吃，但是如果芽很大伴有发青严重就绝对只能扔掉，因为芽中的龙葵素是非常剧毒的神经毒素，不能食用。

土豆发芽很浅且没有发青的，就要进行进一步处理了，首先要先将土豆压及周围的部分削掉，所有的发青部分也都要削掉，一定要去得深。

将挖掉芽及芽眼周围的土豆去皮放到清水中浸泡，一定要浸泡至少半小时以上。

浸泡后的土豆水要倒掉，重新换新的清水煮，煮透后才能进行下一步的烹饪。

烹饪时要加入适量的食醋，加速龙葵碱的分解，这是因为龙葵碱在醋酸的作用下容易分解。

土豆的龙葵碱多集中在芽及周围，但是由于土豆的发芽程度和削掉程度并不是那么好判断，而且去除之后也不能保证其余的土豆部分是不是还残留有龙葵碱，所以保险起见，如果不是特别有把握或者很有经验，发芽的土豆还是扔掉更好，之后注意尽可能避免土豆发芽就好了。