过夜菜可以吃不

过夜菜可以吃不

所谓的隔夜菜，只是更直观的说法，其实只要放置超过8小时以上的菜，都跟隔夜菜是一回事。所谓隔夜菜不能吃，是因为很多蔬菜中含有硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用。但不是所有的隔夜菜都不能吃，有些菜放置在冰箱里，没有超过24小时也是可以吃的。

绿色蔬菜隔夜是最危险的，因为绿叶子的蔬菜硝酸盐成分很高。时间长了，加上二次污染所产生的亚硝酸，长期食用亚硝酸的成分容易致癌的。

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。

银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

其他的隔夜菜还是可以吃的，但是要合理保存。首先一定要等食物凉透，不同菜类要分开储存，用保鲜盒或者保鲜膜包裹紧实，避免细菌交叉感染；吃之前一定要再次加热，以杀灭细菌；如果菜里有汤汁，放入冰箱前要把多余的汤汁倒掉。