西施豆腐做法

西施豆腐做法

西施豆腐是四大美女西施故乡诸暨的一道传统特色菜，既可当菜吃也可当饭吃，米饭上淋上厚厚的一层西施豆腐搅拌一下，更是另一种味道，保证孩子一碗饭很快下肚。

这个季节正是吃鞭笋的季节，鞭笋相对于冬笋与毛笋涩味少了很多

材料准备如图

鸡（鸭胗）煮熟

鸡（鸭）胗丁备用

鞭笋焯水十分钟，鞭笋、五花肉切丁备用

黑木耳、葱切碎备用

豆腐用的是盒装豆腐，撕去面上包装纸，在盒子里将豆腐横、竖切割

倒扣平盘上

再平切二刀

豆腐切碎备用（不要用老豆腐，口感差，也不要用内酯豆腐，太软，稍微翻炒易碎）

肉入锅，小火将肉丁炒出油，炒至金黄

加入切好的笋

炒笋的时间尽量长一点（尤其是冬笋与毛笋），这样笋的口感会更好

加入鸡胗与黑木耳

翻炒均匀

加入豆腐

轻轻翻炒几下

加入高汤，鸡汤鸭汤排骨汤肉汤等都可以！

然后加入适量盐、糖、生抽、蚝油，加水没过豆腐

中火焖煮一会，让豆腐均匀入味，同时品尝一下咸淡

淀粉加适量水溶解（不要太浓，稀一点）

淀粉勾芡：少量多次加入，边加边搅拌均匀直至粘稠状，太稀不成形，太厚影响口感

撒上葱花

拌匀出锅

爽滑鲜嫩的豆腐、脆脆的笋丁，有嚼劲的鸡胗丁，再加上鲜美的汤汁，吃在嘴里满满的富有层次感